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Laiterie du mont Aiguille Zaza



VILLE :
Clelles
DEPARTEMENT :
Isère
PAYS :
France
En juillet 2004, après avoir passé 25 ans dans une fromagerie fabriquant du Saint Marcellin, je décide, accompagné de ma femme, de franchir le pas en reprenant une des dernières fromageries artisanales de la région sud-Isère, située dans le Trièves, (plateau vallonné à 800 mètres d’altitude en moyenne) au pied des falaises du massif du Dévoluy dominé par l’Obiou et le Grand Ferrand. A l’extrémité sud, Le col de Lus la Croix Haute en direction de Sisteron (porte du midi) à 35 kms de Grenoble direction Monestier de Clermont, les falaises du Vercors sur la droite et pour magnifier le tout, la dent calcaire du Mont Aiguille où se situe la fromagerie depuis décembre 2007 (au bord de la route nationale 75: Grenoble – Sisteron). L’objectif étant de faire perdurer un savoir-faire artisanal sur des fromages typiquement locaux réputés sur la région grenobloise. Ces fromages étant des pâtes molles : Le Carré du Trièves (marque déposée) existant depuis 50 ans, inventé par Monsieur Medalin et le 3 pis, fromage aux trois laits. (marque déposée) Les deux fabrications étant accompagnées comme dans toutes les fromageries de montagne par des produits annexes : - Beurre, Fromage Blanc, Yaourt, Tomme, Crottin de chèvre, de vache et de brebis - Pâte molle chèvre (Brion et Chevrette), Tomme de Chèvre et Fromage blanc de chèvre - Tomme de brebis, Fromage blanc de brebis, Yaourt de brebis. Depuis mai 2008, nous sommes certifiés BIO les fabrications mises en place ont été : Le Carré du Trièves / le Verchicors (Marque déposée et créée par la fromagerie en 2007) / Les Tommes / Les produits frais (Fromages blancs, Yaourts, Lait, Crottins) / le gruydoux ( Marque déposée en 2010). En parallèle, nous avons fait des démarches de développement auprès des grands distributeurs BIO que nous servons localement : Eau-Vive, Satoriz, Biocoop avec un référencement national. Aujourd’hui la pérennité de la production locale en lait BIO et celle de la fromagerie sont étroitement liées.
Tous les jours, nos fromagers s’efforcent de garder une production de qualité et un savoir-faire traditionnel afin de proposer une gamme diversifiée. Des visites guidées du site de fabrication peuvent être organisées tout au long de l’année. "Le Refuge du Fromager" , magasin de vente directe, vous proposera nos différents produits BIO.




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