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Velouté de courge muscade

Pour 5-6 pers : 1 c.s. d'huile d'olive / 2 échalotes / 2 gousses d'ail / 1,2 kg de courge muscade / 10 cl de crème fraiche liquide /sel, poivre, noix de muscade.

Eplucher la courge muscade et couper en gros cubes. Dans un fait-tout, faire revenir les échalotes et l'ail écrasé dans l'huile d'olive. Faire dorer 5 mn.. Ajouter les cubes de courge et couvrir d'eau, saler. Porter à ébullition puis réduire et laisser cuire à petit bouillon 20 mn à couvert. Mixer la courge avec 1 à 2 louches d'eau de cuisson jusqu'à obtention de la texture d'un velouté. Ajouter la crème fraiche, poivrer. Râper éventuellement un peu de noix de muscade.

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