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Purée de fèves fraiches

Pour 4 pers : 1 kg de fèves fraîches / 50 g de beurre / 1 branche de sarriette / 1 cc de sucre / 1 cs de crème fraiche. Préparez les fèves (Ecosser les fèves et si nécessaire faites les blanchir 2 mn à l’eau bouillante et retirer la 1ère enveloppe de chaque fève).. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez-y les fèves, la sarriette, 1 pincée de sel, le sucre et 1 dl d'eau. Laissez cuire à couvert pendant 10 à 15 min. Egouttez et passez au moulin à légumes ou au mixeur. Incorporez ensuite la crème fraîche pour allonger la purée. Servez bien chaud.

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