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Fève à la menthe

Pour 6 pers : 1 kg de fèves écossées / 1 citron / 10 cl d'huile d'olive / 15 cl de crème fraîche / 1 botte de menthe fraîche / sel, poivre.
Faites cuire les fèves 5 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt dans l'eau froide puis retirez leur deuxième peau. D'autre part, ciselez les feuilles de menthe. Emulsionnez la crème avec le jus de citron, l'huile, sel et poivre et la menthe. Incorporez les fèves à la sauce et mélangez délicatement. Décorez avec des petites feuilles de  menthe. Vous pouvez déguster sur toast ou une tranche de pain grillée

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