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Gaspacho de betterave rouge
Pour 4 pers : 500 g de betteraves cuites / 2 pots de fromage blanc / 1 gousse d'ail / 1 oignon / 1 cs de vinaigre balsamique / ½ concombre / quelques brins de ciboulette / un peu de tabasco (facultatif) / sel, poivre. Epépinez et épluchez le concombre. Coupez-le en gros morceaux, ainsi que les betteraves et l'oignon et l'ail épluchés. Mixez. Ajoutez le formage blanc et le vinaigre. Salez et poivrez, puis ajoutez quelques gouttes de Tabasco. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et mettez au frigo pour au moins 30 mn. Servez le gaspacho bien froid en le parsemant de ciboulette ciselée et de chapelure (facultatif).
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